Descriere:

Fermier: Francisco Quezada Montenegro

Crescuta la: 1300m-1900m

Varietate: Red Bourbon

Procesare: Carbonic Maceration

Note: mango, fructe rosii, ananas, caramel

86.75 SCA

Povestea:

Francisco Quezada Montenegro este a patra generație de Montenegro care cultivă cafea la La Labor Estate. În ultimii ani, Francisco a înființat La Labor Estate ca un campus de formare experimentală în procesare pentru producători din întreaga lume. La Labor a găzduit primul său curs internațional de procesare în 2020 și de atunci a continuat să ofere cursuri educaționale.După ce fermierii calificați culeg manual doar cele mai coapte fructe de cafea, asigurând boabe de cea mai înaltă calitate, începe o etapă de prefermentare de 12-15 ore, punând bazele pentru aroma sa excepțională. Apoi, faza de depulpare îndepărtează cu atenție stratul exterior, expunând bobul prețioasă din interior. Ceea ce urmează este inima procesării tradiționale a cafelei din Guatemala, unde boabele trec printr-un proces de fermentare transformativ care conferă arome distinctive și bogate preparării finale. După aceea, o spălare temeinică curăță boabele de orice mucilagii rămase. Pentru a valorifica elementele naturale, soarele devine aliatul boabelor de cafea, deoarece acestea sunt întinse cu dragoste pe terase pentru a se usca ușor sub îmbrățișarea sa caldă. Această metodă atentă și veche scoate la iveală tot ce este mai bun din fiecare bob de cafea, rezultând o ceașcă captivantă care surprinde esența măiestriei cafelei din Guatemala.

De ce cafeaua aceasta?:

Am ales aceasta cafea pentru complexitatea intensa de mango si fructe rosii cu o aciditate vinoasa si un final extrem de placut de ciocolata.