Cupping, cupping, cupping. Fiecare cafea pe care o prajim, chiar si la o singura punga degustam lotul, verificam calitatea si doar daca este conforma este livrata.
Reteta noastra de cupping este una simpla:
6.2g de cafea macinate la 800μm(mediu-fin)
100g de apa la 95C, temperatura nu este neaparat atat de importanta, dar trebuie sa fie constanta intre cesti.
Infuzare de 10 minute, dar la 4 minute spargem crusta si o dam jos cu doua linguri de cupping, asigurandu-ne ca nu agitam cafeaua si suprafata este curata.
Asa testam cafelele dupa fiecare prajire.